為什麼切完的蘋果接觸空氣後就變成黃色?是因為蘋果內的多酚類物質被氧化，而使顏色變黃。

氧化的過程是因為自由基引起的，自由基是一種極度不穩定的分子，為了獲得穩定性，它會攻擊其他細胞，導致健康細胞受損，這個過程就稱為「氧化」。

自由基把電子拿走後，中和掉之後就少一個抗氧化物，所以它就需要另一個抗氧化物再過去供應給它電子。通常會有好幾種抗氧化物加總起來，就是為了電子之間的傳遞。

所以我們必須要有抗氧化物來穩定、清除人體體內的自由基，進而延緩老化和預防疾病的發生。當肌膚缺乏抗氧化時，肌膚看起來會黯淡無光澤，也很容易產生細紋，因此做好抗氧化保養絕對是抗老的第一步。

選擇保養品時，最常見的抗氧化成分有以下幾種：

維他命C / Vitamin C

輔酶Q10 / Ubiquinone

穀胱甘肽 / Glutathione

維生素B3 / Niacinamide

白藜蘆醇 / Resveratrol

甘草 / Licochalocone A

維生素E / Vitamin E

多酚類 / Polyphenols

植物萃取物 / Botanical extracts(phytoextracts)

綠茶萃取物 / Green Tea Extract

蝦青素 / Astaxanthin

硫辛酸 / Alpha-lipoic acid

胜肽類：

二胜肽-肌肽 / Carnosine

三胜肽 / tripeptide

藍銅胜肽 / GHK-Cu

四胜肽 / Acetyl Tetrapeptide5

富勒烯 / Fullerene

大豆異黃酮 / Isoflavones

納豆萃取 / natto extract

最後請大家留意，含有抗氧化成份的保養品，接觸到空氣很容易會氧化變質，所以選擇抗氧化保養品時，需要特別留意產品的包裝，確保產品的品質與新鮮度，將抗氧化的功效發揮到最大。

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