為什麼切完的蘋果接觸空氣後就變成黃色?是因為蘋果內的多酚類物質被氧化，而使顏色變黃。 氧化的過程是因為自由基引起的，自由基是一種極度不穩定的分子，為了獲得穩定性，它會攻擊其他細胞，導致健康細胞受損，這個過程就稱為「氧化」。 自由基把電子拿走後，中和掉之後就少一個抗氧化物，所以它就需要另一個抗氧化物再過去供應給它電子。通常會有好幾種抗氧化物加總起來，就是為了電子之間的傳遞。 所以我們必須要有抗氧化物 […]